Qu’on se le dise, manger c’est sacré et il n’y a rien de tel que de partager de bons petits plats avec ses proches. Pour que gastronomie rime avec écologie, Veolia et Konbini lancent Green Meals, une mini-série qui met en avant l’esprit 0 déchet et la valorisation de l’eau du robinet en cuisine. Vivien Durand, chef étoilé du “Prince Noir” à Lormont est l’invité du premier épisode et livre sa recette “Kabu et châtaignes en bouillon”.
Le gaspillage alimentaire représente chaque année en France près de 10 millions de tonnes de nourriture jetée. De belles initiatives comme Too good to go ou Phénix ont vu le jour pour offrir une solution à ce grand gachi mais -comme le souligne Véolia- une part de la problématique vient des 9.1 milliards de litres d’eau mis en bouteilles et acheminés par camion chaque année. Utiliser l’eau du robinet (le produit alimentaire le plus contrôlé de France), garantie 0 emballage et 0 transport est donc le 1er geste écologique à adopter en cuisine. Surpris ?
Dans ce premier épisode de Green Meals on retrouve le chef du “Prince Noir” : Vivien Durand qui porte autant d’attention à la saveur de ses plats qu’à l’impact écologique de leur réalisation. À la carte de Vivien Durand on trouve des recettes dont les ingrédients sont à 90% issus d’une agriculture bio et locale. C’est le cas du kabu, un navet japonais cultivé à Floirac, des châtaignes du pays-basque et des herbes aromatiques venues tout droit du jardin qui composent cette recette de “Kabu et châtaignes en bouillon”. Rien ne se perd tout se transforme derrière les fourneaux du chef qui a débuté sa carrière auprès d’Alain Ducasse et Nicolas Masse et qui compte aujourd'hui une étoile au guide Michelin. Il ne vous reste plus qu’à observer, prendre des notes, et épater vos proches avec cette recette savoureuse.
Si vous n’êtes pas très navet japonais, le lillois Isma’il Guerre Genton vous propose ses “escargots, éventail de céleri et sa gomasio au lichen” et les lyonnais Tabata et Ludovic Mey leurs “Saint-Jacques marinées à l’eau salée, petit lait et physalis à l’huile de rose”.
Circuits courts, réduction des déchets et initiatives anti-gaspi dans des tutos qui allient gourmandise et cuisine responsable, ça nous met l’eau à la bouche, pas vous ?
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Manon Cosson I le 27.01.2021