Parce qu'on aime voyager à travers le monde et aussi culinairement, on vous propose de découvrir un nouveau lieu de restauration de la Belle Endormie. Cet endroit a ouvert ses portes il y a peu au 10 rue des Augustins, entre le cours Victor Hugo et le quartier de la Victoire. La devanture est colorée et punchy avec ses tons pastels et acidulés, et son nom Jūp Jūp est énigmatique, de quoi éveiller la curiosité et les papilles ! On a eu le plaisir de rencontrer son fondateur lors d'une petite interview exclusive.
Hello Robin, comment vas-tu depuis cette toute récente ouverture ?
Et bien je suis très content que ce projet se soit enfin concrétisé, je me sens reconnaissant vis à vis de toutes les personnes qui m'ont aidé à monter et mettre en place ce projet qui me tient tant à cœur, c’est une grande joie de voir Jūp Jūp commencer à tourner !
Peux-tu nous parler des origines de ton projet ?
L’envie de monter mon projet est né de mes nombreux voyages en Asie où j’ai aussi un peu vécu. J’y ai notamment découvert la diversité des saveurs culinaires, particulièrement celles de l’Asie du Sud Est qui sont incroyables et tellement savoureuses.
Puis je suis tombé dans la restauration un peu par hasard où j’ai évolué à travers plusieurs postes, je me suis découvert une passion pour la cuisine et surtout cette envie de la faire pour les autres ce qui donne vraiment du sens à la démarche je trouve. J'ai la volonté de proposer quelque chose vraiment à ma manière à travers ce projet.
Du coup parles nous de cette vision, les valeurs que tu souhaites véhiculer à travers ton concept ?
C’est plutôt simple, l’idée est de faire les choses le mieux possible. Pour moi se nourrir c’est avant tout manger sain et varié, on pense à sa santé sans oublier l’environnement, en bref du qualitatif et du fait maison est essentiel . Pour suivre au maximum la logique de cette démarche, les produits utilisés sont sourcés localement et le plus possible de saison, ce qui fait que la carte tournera un peu au fil de l’année au niveau des légumes et des fruits.
Il faut aussi que ce soit accessible financièrement, réalisé bien et rapidement, et surtout travailler dans la bienveillance, le respect et l’humour qui est très important pour moi car s’amuser tout en bossant c’est tellement plus agréable !
Et que signifie Jūp Jūp ?
Ça veut dire "faire des bisous" en thaï ! C'est mignon et phonétiquement ça collait bien à mon concept de restauration rapide aux saveurs asiatiques.
Du coup peux-tu nous en dire plus sur ton offre culinaire ?
Alors l'offre se veut orientée sur la fraîcheur et beaucoup de goût avec un large choix pour régaler toutes les papilles sans oublier bien sûr les végétariennes et les véganes. Le produit phare est le Banh Mi, sandwich vietnamien composé de baguette de pain agrémentée d’un panel de légumes frais et croquants ainsi que de cinq garnitures possibles : trois viandes et deux vegan marinées par nos soins, le tout sublimé par une mayo vegan maison.
Il y a aussi des bols de riz vinaigré ou de nouille de riz accompagnés des mêmes garnitures et de diverses sauces travaillées spécialement pour chaque recette, l'idée étant de proposer des plats garnis de beaucoup de légumes et gourmands. On propose aussi des rouleaux de printemps vegans aux légumes croquants accompagnés d’une petite sauce.
Côté gourmandises sucrées, les desserts sont aussi maison avec un twist asiatique comme le fameux cheesecake gingembre/citron/sésame et le cookie au matcha/ chocolat blanc.
Et enfin les boissons seront pour une partie maison comme la citronnade, des boissons artisanales, bio et locales, fraîches et parfumées.
Côté alcool, j’ai choisi la bière artisanale Gasconha ainsi que du vin rouge et blanc de Graves, et pour finir le repas probablement un des meilleurs cafés de la ville!
Et pourquoi avoir choisi le soleil comme emblème pour représenter ton projet?
Quand on a commencé à réfléchir à ce qui pouvait représenter Jūp Jūp, on a constaté que l’Asie était souvent associée à l’astre solaire, et en vérité c’est un élément qui me parle énormément pour ce qu’il véhicule en général comme la chaleur, la lumière et aussi une source de vie indispensable soit ce que je souhaite communiquer à travers mon projet.
Idéalement, comment vois-tu le futur ?
Je ne me focalise pas trop là-dessus et me concentre sur ce que j’ai déjà à faire pour le moment mais si je regarde loin, je souhaiterais acquérir un max de skills pour arriver à faire moi-même mon pain, cultiver mes propres légumes etc. Le nec plus ultra serait de pouvoir regrouper dans une même activité beaucoup de savoirs-faire différents toujours dans l'idée de partager et faire découvrir de nouvelles saveurs tout en respectant les valeurs citées ci-dessus, faire les choses le mieux possible quoi. Mais pour l’heure je commence déjà par faire tourner Jūp Jūp et on verra après.
Merci beaucoup Robin pour ton accueil chaleureux, on a trop hâte de venir se régaler chez Jūp Jūp et on te souhaite beaucoup de réussite !
Infos Pratiques:
Ouvert de 11H30 à 22H30 en continu
Jūp Jūp, 10 rue des Augustins 33000 Bordeaux
Accès tram B la Victoire
Livraison sur Deliveroo et Blackbird
Margaux Dory ⎮ 29.09.2022