Tout l’univers de la bière en passant par le whisky, le gin et autres spiritueux... des boissons maltées qui font le bonheur des clients d'une cave à bière atypique. Chez Malt & Co, c'est un panel assez éclectique qui vous attend ! Ici, les clients peuvent venir déguster de bonnes boissons mais aussi découvrir des œuvres d’illustrateurs, peintres, street artistes... mis en avant chaque mois ! On a rencontré le maître des lieux pour en savoir plus !
Venant de Paris, ce concept de cave tenait à cœur à Yannick qui avait l'envie de ne pas se cantonner à une seule activité, en plus de son amour pour les bières. Ce sont ses amis qui l’ont poussé à venir s’implanter à Bordeaux.
As-tu eu des expériences dans le milieu de la bière avant de te lancer ici ?
Yannick : Un de mes oncles travaillait jusqu’à récemment chez Kronenbourg et s’occupait de toute la partie événementielle. Également, un autre oncle était restaurateur en Suisse. J’ai eu dès mon plus jeune âge une sensibilité à la gastronomie et à l’art de la table. Mon idée est de faire comprendre que l'on peut consommer de l’alcool sans que cela devienne une simple beuverie...
Comment a été pensé la présentation de vos bières en magasin, qui sort de l'ordinaire ?
La présentation n’a pas été choisi par hasard. C’est une présentation plutôt atypique pour mettre en avant des bières, amenant un côté plus premium, donnant un cachet supplémentaire tout en suscitant la curiosité auprès du client. Habituellement, nous sommes plus dans une présentation en mode étagères et à la verticale. L’idée c’est d’avoir une référence de chaque bière pour ensuite faire sa sélection et la consommer rapidement ! À savoir pour les gourmets de malt que vous pourrez les déguster à une température idéale. Elles sont toutes au frais, les frigos étant placés en dessous du présentoir.
Pour la sélection des bières, ton choix se fait en local, à l’étranger, à travers le monde ?
C'est une sélection qui évolue ! À savoir que la sélection de base se fait de la façon suivante : un tiers des bières sont d’Aquitaine, un tiers des bières sélectionnées dans différents endroits en France, et le dernier tiers provient de l'étranger. Les bières sont principalement européennes : une sélection belge, quelques bières allemandes et quelques industrielles pour avoir un prix et des références un peu plus connues.
Nous avons également pu avoir une sélection de bières américaines, australiennes ou encore canadiennes parce que nous aspirons à offrir un panel qui s’est élargi au fil du temps ... Mais tout en restreignant cette sélection pour des raisons de proximité.
Comment s'est effectuée votre selection avec les brasseries de la région ?
Nous avons une sélection d’environ 15 brasseries juste sur la CUB. Je travaille en direct avec les brasseries sélectionnées, aimant suivre le travail du brasseur, et ses nouveautés... Je viens par exemple de recevoir La Double Clapet Canet qui est un clin d’œil au Festival BLIB (Bières Libres et Indépendantes de Bordeaux) qui soutient les bières artisanales.
Une façon pour les curieux comme de moi de pouvoir découvrir et avoir accès à de nouveaux brasseurs est de surveiller les événements organisés dans des caves, des bars ou restaurants, autour de dégustations, d’accords mets et bières ou de batailles entre brasseurs. De plus, chaque année sur la place de la Bourse il y'a un final entre 50 et 80 brasseries locales, françaises et internationales pour ouvrir le monde de la bière au public bordelais.
Les saisons ont-elles un impact sur votre sélection ?
C’est certain, des saisonnalités existent. Les aficionados vont toujours vouloir des bonnes bières belges à 12%, appelées Barley Wine.
En hiver, ce sont les bières plus ambrées, plus épicées, plus maltées. Les amateurs de bières vont se tourner vers des IPA : des Indian Pale Ale, découvertes en Angleterre au milieu 19ème. Il s’agit d’un style de bière brassée à l’aide de malt pale, utilisant des levures fermentées sur le dessus. Aux notes fruitées, agrumes, et à forte amertume, elles peuvent avoir des profils assez variés : maltée amer, ou plus légère en malte mais plus portée sur le fruit, en fonction de comment le brasseur va travailler sa recette. Ce qui va donner un champ des possibles intéressant.
Un autre style est en ce moment en train de voir le jour : les Sawyer, des bières plus portées sur l'acidité.
Quels types de bières peut-ton alors retrouver chez toi par exemple dans toute cette selection ?
Des bières anciennes comme «Mascaret», «Gasconha» encore en activité, que l’on appelle des bières couleurs. C’est-à-dire ambrées, brunes, blondes.
Alors que par exemple «L’effet Papillon» ou «Azimut» sont plus actuelles et sont appelées bières de styles. À travers celles-ci, on ne va pas rechercher des couleurs mais plus des styles visuels qui peuvent avoir un rapport avec ce que veut véhiculer le brasseur, son histoire, son récit...Selon moi, il est très intéressant d’avoir une alliance liée aux différents styles qui sont travaillés. Le visuel amène alors un caractère supplémentaire à l’ADN de la bière, ainsi qu’une histoire qui se dessine entre la bière et l’illustration.
L’idée est de ne pas perdre totalement le client, mais qu'il se retrouve dans l'image de certaines références de bières. De plus, un des partis pris de Malt & Co, est de mettre en avant et démocratiser les canettes ! En France on associe généralement la canette à une bière bas de gamme, ayant une connotation négative, de mauvaise qualité, haute en degrés d’alcool. Et bien, c’est Faux ! On retrouve beaucoup d'avantages avec la canette. Par rapport à une bouteille, elle est insensible aux UV. On garde un apport en fraîcheur et c’est également un produit plus léger et plus facile à transporter. Son impact en carbone est également moins important qu’une bouteille. Une facilité à être recyclée...
Et le + : Les soirées dégustation
Yannick, créateur et concepteur de Malt & Co est de formation zythologue à l'origine, c’est-à-dire un connaisseur de bière et de sa dégustation.
Du coup, toutes les deux semaines chez Malt & Co, c’est soirée dégustation !
Essentiellement tourné autour de la bière alliée à de fins mets, le lieu vous propose un atelier culinaire, suivi d’un dîner et d'une dégustation qui surprend par les combinaisons proposées... Le concept de base étant aussi de créer une cave à manger, l’envie de faire découvrir des associations mêlant boissons maltées et cuisine fût évidente.
On vous invite vivement à faire cette belle découverte par vous-même rue du Palais Gallien. Un grand choix de bières artisanales, spiritueux et surtout une rencontre avec une personne passionnée, qui vous transmettra son amour pour la bière, et vous guidera dans vos envies. Allez-y les yeux fermés !
Infos pratiques :
62 Rue du Palais Gallien,
33000 Bordeaux
Maïlys Flambeau, Blandine Pichon I 20/10/2018
© Astrid Van Der Waren
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