Makito : fast food fusion

Comme vous le savez, chez Feather, on aime vous faire découvrir de bonnes adresses, particulièrement quand il s’agit de bien manger ! Aujourd’hui, c’est chez Makito qu’on vous embarque. Vous l’aurez compris, ce fast-food healthy c’est la rencontre du maki et du burrito… mais pas que !



Il faut dire que David et Robin, les deux gérants, ont eu le temps de mûrir leur projet pendant plusieurs années avant de s'installer au 67 Cours Victor Hugo. Ici on y mange, on y boit un café ou une Agua Fresca, on y vient faire un afterwork... Ces deux aficionados de voyages avaient à coeur de proposer une cuisine rapide, fraîche et originale avec un concept qui nous vient tout droit de Californie. Ils ont eu la gentillesse de nous recevoir afin de nous présenter leur établissement.


Comment est née l'idée du restaurant ?

David : Il y a quatre an, j'ai fait un stage en Business Development à San Francisco et j'avais l'habitude de manger dans un fast-food qui proposait ce produit. C'est un concept qui avait énormément de succès et qui a vraiment explosé aux Etats-Unis, au Canada, en Australie... mais qui a mis un peu plus de temps à arriver en Europe. Depuis que je suis rentré des U.S.A. je voulais ouvrir ma propre enseigne et importer l'idée à Bordeaux. Au delà de l'aspect  « restaurant » on voulait offrir un lieu dans lequel se poser, passer un bon moment... et surtout on tenait à faire découvrir le produit, et prendre le temps de partager nos valeurs.

Robin : Notre but c'était de proposer un produit sain, au prix le plus juste, entre le kébab et la petite brasserie. C'est vraiment notre vision, essayer de faire en sorte que ça plaise et s'ouvrir au plus grand nombre.



D'où viennent les recettes ?

David : Une fois que le projet a été lancé, nous avons passé près d'un an et demi à voyager pour élaborer les recettes et nous imprégner des saveurs qu'on souhaitait apporter. On s'est vraiment mis dans une bulle pour revenir en France avec quelque chose de frais et d'innovant. J'ai passé huit mois en Amérique Latine, Robin en a fait neuf en Asie, je l'ai ensuite rejoint pendant cinq mois. On a aussi voyagé ponctuellement un peu partout dans le monde. Au final, on est revenus avec six recettes (deux poissons, deux viandes, un crevette, un végétarien) qui ont tous une influence du voyage ou du lieu dans lequel on se trouvait quand on les a élaborées, jusqu'à leur donner le nom des personnes qui nous ont aidés ou inspirés à ce moment là. Comme par exemple Hjalti, maître poissonier islandais qui a inspiré la recette au saumon. On voulait vraiment mixer les influences et les gastronomies : on retrouve du scandinave, de l'hawaïen, du cambodgien, du birman/indien, du mexicain, du méditéranéen... chacune des recettes a son histoire et sa propre saveur.

Robin : Même si la carte est fixe, il y a aussi des créations qu'on fait sur le moment en fonction des envies et des produits qu'on peut trouver. Dans tous les cas, ce sera évolutif, on a déjà deux ou trois idées de recettes sous le coude.



En parlant de ça, comment vous sélectionnez vos produits ?

David : Il faut savoir déjà que tout est fait maison. Guacamole, caviar d'aubergine, pico de gallo, marinades, desserts, les Aguas Frescas...

Robin : On est très « local » et on s'entend bien avec les gens du quartier. On a notre primeur rue des Faures pour les légumes, on prend le poisson aux Capucins, et le poulet on va le chercher juste à côté. Ca fait vivre le quartier, ça créé des relations, c'est plutôt cool.

David : C'est important de faire marcher le commerce de proximité comme ça.


Vous avez des projets pour la suite ?

David : On aspire à faire pas mal d'événements extérieurs, quitte à fermer le resto pour la journée. On veut vraiment mettre en avant notre produit et notre philosophie, on a envie de partager ça en montrant bien que le plus important c'est surtout le moment présent, pas forcément le restaurant en lui-même. Dans cette optique, on a fait la préouverture de la Guinguette Chez Alriq cette saison, c'est déjà un bon début ! Notre but avant tout c'est vraiment de faire découvrir nos recettes et leurs histoires. On a vraiment beaucoup de projets pour la suite, on est pas à court d'idées !


David et Robin, gérants de Makito

Infos pratiques

- Ouvert tous les jours, de 11h30 à 22h30 (service continu)

- Livraison : Deliveroo & Foodora


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Flavia Clément I 18/06/2018

© Flavia Clément